Düdüklüde ezogelin çorbası

Sofraların vazgeçilmez çorbalarından bir tanesi olan ezogelin çorbası özellikle de kış aylarında en çok tüketilen çorbalardan bir tanesidir. Ben de bugün sizlerle düdüklüde ezogelin çorbası tarifini paylaşacağım. Şimdiden afiyet olsun.

Düdüklüde ezogelin çorbası yapılışı;

• Soğanlar küp küp doğranır.
• Sarımsaklar havdan dövülür.
• Düdüklü tencere kısık ateşe alınarak içerisine zeytinyağı ve tereyağı eklenir.
• Yağın karışıp kızması ardından içerisine soğan ve sarımsaklar eklenir.
• Kuru soğanlar pembeleşene kadar kavurulur.
• Soğanların pembeleşmesi ardından içerisine salça, kuru nane, pul biber, kimyon ve tuz eklenerek karıştırılır.
• Salça kavrulana kadar karıştırma işlemine devam edilir.
• Pirinçler yıkanıp süzülerek düdüklü tencere içerisine eklenir.
• Ardından ince bulgurlar da düdüklü tencere içerisine eklenerek karıştırılır. Burada önemli olan püf nokta ise ince bulgurların kesinlikle yıkanmamasıdır. Aksi halde ince bulgur daha çorba pişmeden şişmeye başlar ve çorba lapa hale gelir.
• Pirincin ve ince bulgurların da kavrulması ardından düdüklü tencere içerisine 8 su bardağı kadar kaynar su da eklenerek iyice karıştırılır.
• Tüm malzemelerin ve suyun eklenmesi ardından düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
• Düdüklü tencerede düdük sesi gelene kadar altı yüksek ateşte açılır.
• Düdük sesinin gelmesi ardından düdüklü tencerenin düdüğü indirilir ve ocağın altı kısılarak çorbanın 15 dakika boyunca pişmesi sağlanır.
• 15 dakikanın sonunda ocağın altı kapatılır ve düdüklü tencere ocaktan alınır.
• Suyun altına tutularak buharını iyice vermesi sağlanır.
• Düdüklü tencerenin buharının tamamen boşalması ardından kapağı açılır.
• Kepçe yardımıyla hazırlanan çorba alınarak servis için kaseye eklenir ve servise hazır hale getirilir.

Afiyet olsun.